植物油有什么缺点

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
1、大豆油——曾经的食用油领域老大
大豆油中以亚油酸占绝对优势，亚油酸对减少心脏病风险作用有限，由于亚油酸不耐热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。所以用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。大豆油多采用浸出工艺制造，精炼后维生素E损失比较大。最重要的一点，目前中国大豆多是进口，进口大豆油基本上都是转基因产品。因此，购买时一定要看包装是否标注“不含转基因成分”。
2、花生油——色香味俱全
花生油中所含的饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=3：4：3。它富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等对降低血胆固醇和有害胆固醇有一定效果。买花生油要看包装上是否标注“压榨”，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，另外储存时也要格外注意，尽量不要囤货。
推荐理由：最家常也最美味的炒菜油。
3、玉米油——维生素E的大本营
现在市面上多为玉米胚芽油，而玉米色拉油早已淡出市场，玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，维生素E的含量也高于普通植物油。除了玉米油之外，小麦胚芽油也是如此。但是这样的油脂通常不是非常耐热，烟点低，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到烟点的烹调。
推荐理由：适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。
4、调和油——并不一定是真材实料
“油调着吃才健康”的观点开始在消费者心中生根发芽。调和油多是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。
调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素E。它具有良好的风味和稳定性，且价格合理，最适合日常炒菜。但是，国家对调和油的监管标准却不明确，以“花生调和油”为例，能被检测出的花生油基础油的含量应该在30%以上，而市面上的产品却连10%都不到。而且其他基础油的含量也很难考究，所以，如果不是单单为了价格便宜，建议大家不要一直吃调和油，偶尔换换口味也是可以的。
推荐理由：烹调方式 蒸、煮和炒的方式都可以。
5、橄榄油——高端食用油路上的领跑者
含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，所以特别受到世界人民的赞誉。
由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小。所以，它并不像某些人形容的那样完全不能加热。橄榄油用来凉拌固然清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题。同时，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。
不过，橄榄油当中也分不同等级，而且市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜，就目前市场行情，橄榄油的价格会一直坚挺。
推荐理由：适合凉拌、炒菜时可少放油，但不适合爆炒时使用。如果你还喜欢在家按摩，不用买按摩精油，拿它就够了