1、站案姿势
根据有利用力和省力持刀系列，正确的：丁字步，侧身站，腹不挺，腰不弯，膝不曲，头歪，身体自然放松。
如丁字步：左脚稍向前，右脚稍向后，能帮助用力和保持平衡；侧身站：人体向左后侧转，正面与菜墩正确切线成45度角，有利于灵活操作和省力及切料力度的控制。
2、持刀方法
握刀手法：五指握住刀柄，手心后部顶住刀柄尾端，握刀的力量应适度，不可太紧太松，这种握法去适合多数刀工操作要领。
3、持刀运刀要领：
最好是使刀身和小臂保持在一条直线上，并与身体正面成45度角左右。
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