蒸黄花鱼怎么蒸

用料  

黄花鱼（鲳鱼等都可）    1条（1-1.5斤）    

蒸鱼豉油（可以用酱油、蚝油、白糖2：1：1调和代替）    40ml    

葱    适量    

姜    适量    

红辣椒    装饰用    

北鼎蒸炖锅    1个    

清蒸黄花鱼【北鼎蒸炖锅食谱】的做法  

• 准备食材。
  尽量选择新鲜的鱼，1斤-1斤半最好，大小合适，时间方便掌控。
  
  我家一般用来清蒸会选择黄花鱼或者鲳鱼，肉肥厚刺也易剔除。

  

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• 买鱼的时候可以请商家帮忙去鳞剖开肚子处理好，回家再仔细处理下就好。
  洗干净表面粘液，注意鱼腹中的黑膜、还有靠近中间鱼骨处的红色残血是很腥的，要去除干净。
  
  如果想要更好看完整鱼身，需要高阶一点的技能。两根筷子插入鱼鳃，掏出内脏。肚子瘪下去的部分可以塞入葱段填充。

  

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• 准备蒸鱼豉油40ml。
  吃蒸鱼比较少没有家常备着的话可以试试下面这个配比。
  酱油蚝油白糖2：1：1调制即可。

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• 其他的配料主要用于去腥增香。
  葱分开为葱白和葱叶部分，葱白切丝。
  姜切丝。
  小红椒切丁。
  
  （切丝更精致，成品也会更好看一些。配料颜色多元，也是貌美关键。）

  

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• 葱叶我们把它处理成酒店看到的那样弯弯的。
  
  首先把葱叶从中间剖开，展开叠起，慢慢切细丝。
  
  （也有更适合刀工不太好小伙伴的方法：左手压住葱叶一段，右手拿几根牙签划开，划成喜欢的粗细。）

  

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• 切好的葱丝洗一下表面粘液，泡如冷水中，因为内外皮的吸水力不同，它很快会变得弯弯的很好看。

  

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• 鱼身斜切几刀。

  

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• 铺上葱白丝、姜丝。

  

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• 放入北鼎蒸炖锅，设定蒸模式10分钟。这里要表白北鼎蒸炖锅对蒸鱼太友好了！
  （1）长盘大小完全适合1斤的鱼~
  （2）上汽后开始倒计时，不用看在锅边算时间。
  （3）锅盖透明玻璃可以看到鱼的状态。新手掌握不准，观察到鱼眼发白微微凸出，鱼肉发白就差不多了。
  
  我这条鱼一斤半，蒸10分钟就好~
  
  没有蒸炖锅也没关系，家用蒸锅，1斤的鱼按照上汽后8分钟就ok。

  

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• 蒸好后盘内会有鱼汁，鱼汁比较腥，倒掉再调味，蒸鱼吃起来才不会腥哦！
  细节决定成败！

  

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• 淋上调好的酱汁。

  

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• 铺上红辣椒、青葱丝，一下就好看起来！

  

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• 最后，热一些油，待到冒烟，快速淋在鱼身青葱上，激出香味。

  

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• 完成啦~！其实很快手的吃鱼方法呀，快来试试吧~

  

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• 蒸鱼的鱼肉入味不多，一定要蘸着油汁来吃！

如图：将黄瓜鱼清洗干净，特别是肚子的脏东西

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如图：将切好的姜，葱放入鱼肚子里，抹上少许盐，锅里的水烧开，鱼在放上去哦

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如图：调好酱料，蒸鱼酱油两勺，蚝油半勺，料酒少许

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如图：锅里的水烧开，将鱼放入，大火蒸8分钟，不要马上揭开盖子，虚火蒸3分钟（就是关火后）在将鱼蒸出来的水倒掉

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如图：放上切好的葱，酱汁淋在鱼上

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如图：热锅，锅中油烧烧热