怎么制作鸡米花

鸡米花

主要原料:

  腌好的鲜嫩鸡肉 1000克 

  鸡米花炸粉 165克 

  调浆比例： 

  粉：水＝1：1.2～1.3 

  其他配料:

  水（冰水或凉水） 200克

  详细步骤

第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。 

  第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。 

  第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。 

  第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。 

  建议烹制时间和方式：

  鸡块：175℃油炸2分钟 

  简单的做法：

  一：主料：鸡翅（翅中或者翅根，前者口感比较好）鸡胸肉（做鸡球切大块、做鸡柳切条，切前去筋膜用刀拍松） 

  调料：辣椒油（红油）、白胡椒粉、盐（如果想要味道更香可适量添加一些香料粉） 

  配料：精粉、清水、炸油 

  制作：

  1.将鸡翅中（其他均以此为例）用红油、盐、香料粉腌制12小时以上 

  2.面粉里加胡椒粉和少量的盐装在盆中待用、清水一盆待用（水和面的量要大一点） 

  3.将腌制好的鸡翅倒进面粉中均匀裹粉并用手轻轻按压，把沾粉的鸡翅取出抖掉多余的面粉后放进清水中充分沾水（注意不要将面洗掉，这里是充分沾水），从水中取出鸡翅稍微滴水后再次放入面粉中均匀裹粉并轻轻按压，最后轻轻抖掉多余的面粉待用。 

  4.炒锅内放炸油（油的量一定要大，其实用的越多反到越省油，实耗量还是可以接受的）加热，将裹粉后的鸡翅放进油锅后迅速转小火（由于M是用恒温加热，而家庭没有这种条件，所以要随时调整火力），随着烹炸不断的翻面并调整火力（时间大约用12~15分钟），炸制色泽金黄即可。

  二：主料：一斤鸡胸肉，切一公分的立方块 

  配料：二勺鸡精（最好用雀巢的，再加二滴鲜味汁就更好了），一个鸡蛋，二勺淀粉，盐适量混匀，为糊 

  鸡肉块沾糊炸至金黄就成了鸡米花了。

鸡胸肉切成小块 料酒 生抽耗油 胡椒粉盐等 腌制四十分钟 腌好裹上面包糠 下油炸

鸡腿肉丁加入极美滋盐酥鸡米花腌料，配以极美滋超级炸粉裹粉烹炸造就了这份时尚休闲小吃—盐酥鸡米花。
当然KFC等的腌料，炸粉是绝对保密的，想吃的话还是去买吧！~