你说没有异味,还是原来的干货味就肯定没坏 因为你及时换水了呀,只是营养成分都流失了,吃还是一样吃,没关系的 干香菇:香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候,最好用20℃—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少,泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。 干香菇的泡发 烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。
通常香菇泡了三天不建议再吃,香菇在水中浸泡三天可能已经滋生了细菌,出现变质,食用后会对人体造成一定的危害。
即使香菇未变质,浸泡三天的香菇其营养物质也会有一定的流失,其食用价值也比较低,也不建议继续食用。
建议日常避免将香菇泡太长时间,吃多少泡多少,以免未能及时食用,导致变质,造成食物浪费。