应该选用高筋面粉制作1、蒸出的米皮出现干裂，原因一是浆太浓，加点清水即可。二是有可能是浆太多，蒸得厚了，减少点浆，再试一张。 2、如果蒸出的米皮很稀，揭不起来，可能是因为浆了，要再沉淀一会，然后撇掉上边过多的清水。如果凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，那就是笼布上面刷的油太少，或没刷匀，试一试再刷一层油，便于米皮脱落。
