防腐剂能抑制细菌的生长，同时它也是能抑制酵母菌的繁殖，甚至有可能使馒头和面包不能发起来。食品防腐剂中：丙酸钙对酵母菌没有影响！ 丙酸钙, 白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味,对光和热稳定,易溶于水.丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物,所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定.对霉菌有抑制作用,对细菌抑制作用小,对酵母无作用,常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等.
