草莓植株矮小，果实接触地面，采收晚果实容易腐烂，鲜食草莓短距离运输可在着色90%~95%时采收，远距离运输则在果面着色80%时采收；硬肉型品种，如全明星、哈尼以果实全红时采收才能达到该品种的风味，同时也不影响运输；加工用草莓则要求完全成熟时采收。
草莓植株矮小，果实接触地面，采收晚果实容易腐烂，鲜食草莓短距离运输可在着色90%~95%时采收，远距离运输则在果面着色80%时采收；硬肉型品种，如全明星、哈尼以果实全红时采收才能达到该品种的风味，同时也不影响运输；加工用草莓则要求完全成熟时采收。
采摘时间在早晨露水已干至午间高温未到之前，或傍晚天气凉爽时。
草莓采摘要轻拿、轻摘、轻放，掐断果柄，留果柄1~2cm，将畸形果、烂果、虫果挑出另行处理，采收初期每隔1~2d采收一次，盛期1d采收一次。
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