豆腐脑的调料配方

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

豆腐脑的用料：

内酯    2.5-3克    

黄豆    100克    

水    1000毫升    

做法：

1、黄豆前一晚泡发。黄豆泡发很慢，提前一天晚上跑下去，第二条起床做刚刚好。

2、放入豆浆机加1000毫升水，用搅拌功多打几遍（日常三遍即可），打成豆浆一样。

3、磨好的豆浆倒入纱布中过滤，把一些豆渣过滤掉。

4、过滤好的豆浆放在容器中备用。

5、开始煮豆浆，豆浆倒入锅中边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

6、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开。煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

7、完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。

1、黄豆用水泡最少6个小时，夏天不能泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品，所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。一斤黄豆用3250克水（产量最大化），水只能少不能多；1：6.5。

2、磨浆，磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。

3、烧浆。煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆浆液推高溢出锅外。我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。

4、点浆（内酯）。先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟即可。

5、然后倒入碗内静止20分钟。

6、锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

扩展资料：

豆腐脑营养价值：

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

参考资料：豆腐脑--百度百科

1. 黄豆洗干净，加水泡一夜。
2. 将泡好的黄豆放进九阳豆浆机里，加水到中位线以上，不要超过上位线，选湿豆原磨，按启动，等到发出滴滴滴就好了。
3. 用细密的筛子过滤豆浆，留下豆渣。
4. 将过滤后的豆浆放煤气灶上中火烧开，撇去泡沫，小火煮会儿。
5. 用量勺取3克葡萄糖内脂，放进锅里，加少量冷开水融化。
6. 将烧开的豆浆到入葡萄糖内脂锅里，迅速搅拌，盖好锅盖等20～25分钟就好了。
7. 加自己喜欢的配料：辣酱、香油、香菜、榨菜碎、虾皮、蒜末、少些盐，快到碗里来！

食材明细

主料

干黄豆适量

辅料
葡萄糖酸内酯粉适量

水适量

猪肉末适量

鲜口蘑适量

干木耳适量

鸡蛋适量

干黄花适量

烹调油适量

水淀粉适量

配料
葱末适量

花椒适量

八角酱油适量

姜末适量

咸鲜口味

其他工艺

三刻钟耗时

普通难度

豆腐脑的做法步骤

1

把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

2

高速搅打一分钟。

3

把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

4

滤掉豆粕。

5

滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

6

假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。

7

在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。

8

倒入一个干净消过毒的钢盆中。

9

用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

10

让它彻底融化。

11

豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。

12

倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

13

冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。

14

此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。

15

木耳切成拇指指甲盖大小的块。

16

口蘑切成小厚片备用。

17

把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。

18

炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。

19

肉末、葱末、姜末下锅煸炒。

20

变色后倒入酱油。

21

酱油烧开后再倒入黄酒。

22

之后，再倒入一大碗适量的清水。

23

水开后，下入黄花、木耳、口蘑。

24

大火煮一分钟。

25

开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。

26

用事先兑好的湿淀粉勾芡。

27

用勺子搅匀使之糊化，之后关火。

28

趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。

29

在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。

30

再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。

31

此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。