怎么做汤才不会让汤浑浊的，要看起来透明的

你好，君子远庖厨，难得人家翰林文圣对这种问题也如此上心，来回答一下，呵呵……
好了，书归正传：熬完汤之后，把汤放凉，放到室温（18度--20度）就可以了，然后按照每升两个鸡蛋的量，只要鸡蛋清，蛋黄不要，把蛋清和汤充分搅拌均匀，然后再把汤加热，汤开了之后，汤里的混浊的物质就都跑到蛋清里去了，再用个小眼的笊篱或者筛子把蛋清滗掉就大功告成了。或者你也可以用剁得非常碎的鸡肉茸来代替蛋清，
中餐里有一道非常有名的开水白菜就是采用这种方法获得的“开水”－－－透明的高汤，在西餐中。大家都知道法餐是和中餐齐名的，法餐里有个专用词来形容这种汤，叫做－－consomme，你可以在网上搜一下。
http://www.souchu.com/CookerWC/qita/2006-10-11/87520.html
http://eat.sina.com.cn/art/2005-07-21/095112408.shtml
PS:那估计是你在熬汤的过程中可能加过凉水，不管做什么汤，在熬得过程当中加凉水都是大忌，最好在刚开始的时候一次把水加足，再试试看吧，呵呵……

用小火慢慢炖,避免汤汁大滚大沸,否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊,在烧沸后改用小火就可以了.
再看看别人怎么说的。