蒸金枪鱼是什么品种

金枪鱼的种类
大家首先想到的定是蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼生长于深冷海域，含脂量丰富，是日料中的顶级食材，一斤鱼肉价格常以千元起步。实际上，金枪鱼还包含着很多不同的种类，价值较高的还有黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼和大眼金枪鱼等品种。

金枪鱼含脂量越高，品质越好
蓝鳍金枪鱼
“世界上90%的野生蓝鳍金枪鱼都幸福的游在日本人的肚子里”
蓝鳍金枪鱼又称“黑鲔”，是最受欢迎的食用鱼之一，广泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中。由于生长缓慢和过度捕捞，如今蓝鳍金枪鱼数量已经大大减少，市场价格不断上升。

日本筑地市场的金枪鱼拍卖
筑地市场被称为日本的厨房，在2013年，一条重达222千克的蓝鳍金枪鱼，曾以人民币1100万元的高价成交。
大眼金枪鱼
大眼金枪鱼又名“肥壮金枪鱼”，与蓝鳍金枪鱼相似。
大眼金枪鱼胸鳍大，眼睛大，肉质鲜红，产量丰富。市场上常见的金枪鱼鱼片，都是由大眼金枪鱼和蓝鳍金枪鱼所制。

海钓者钓获大眼金枪鱼
黄鳍金枪鱼
黄鳍金枪鱼，因背鳍和臀鳍呈黄色而得名。
黄鳍金枪鱼肉呈粉色，口味清爽，常常用于制作刺身、寿司以及罐头。

野生黄鳍金枪鱼
长鳍金枪鱼
长鳍金枪鱼，产量丰富，是制作罐头和寿司店的常用食材。
长鳍金枪鱼体型较小，背部呈深蓝色，侧面和腹部银白色，胸鳍很长，且呈刀状。长鳍金枪鱼肉呈淡粉色，富含油脂。

长鳍金枪鱼
02 | 金枪鱼的部位
金枪鱼根据含脂量，分为大肥、中肥和赤身三类。

在100多年前，人们更加偏爱清淡口味的白身鱼，而金枪鱼肉呈红色，切不易保存，所以十分的廉价，一直都不受重视。
金枪鱼的命运在1987年开始转变，1871年明治天皇“肉食解禁”加上1945年美军进驻日本，喜爱油腻口感的美国人的到来，让金枪鱼受到广泛欢迎，也迎来了属于自己的黄金时代。
如今，金枪鱼不仅在高端料理店中备受推崇，还被誉为日料中的“刺身之王”，身价不菲。

金枪鱼刺身
大肥
大肥含脂量高达50%，一般分为霜降和蛇腹两种。
大肥又称“大腹”、“大腩”，主要分布在金枪鱼鱼腹的前中段。

金枪鱼大肥部分油脂丰厚，香味浓郁，在崇尚油脂的日料中，是最肥顶级的食材之一。

霜降部分脂肪均匀分布在鱼肉中，肉质柔软肥润；蛇腹位于金枪鱼鱼腹底端，脂肪丰腴，但筋肉比较明显。
中肥
中肥分布在金枪鱼的腹部和背部，脂肪含量适中，口感肥嫩。

中肥既有大肥的肥润甘美，也不失鱼肉的微酸，含脂量在15%以上，适合不太喜欢油腻又注重口感的人。
赤身
一般寿司店中，赤身就是金枪鱼的代名词。
赤身分布于金枪鱼的脊背部位，脂肪含量最少。肉质坚实具有嚼劲，清淡微酸，接近脊椎的部位称为“天身”，是赤身中的上品。

通过腌渍、熟成、灼烤的赤身，别具风味！寿司之神小野二郎曾说：“脂肪多的鱿鱼味道简单而明确，但瘦肉才是鲔鱼风味的精髓”。

清江鱼这是一种海里面的鱼，野生海鱼非常新鲜，你们先处理了才知道，他就是真金枪鱼。

蒸金枪鱼应该是一种可以食用的，而且是比较好的一种品种。