白切鸡的制作过程是什么？

白切鸡的做法：

准备用料：三黄鸡半只、虾油半勺、盐3勺、凉拌酱油半勺、香醋1/3勺、小葱3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、细香葱1根、蒜少许。

1、准备原料。

2、锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。

3、把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。

4、虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。

5、鸡捞出来浸入冰水中，水要是矿泉水或者纯净水，或者加冰块的凉白开，不可以是生水。

6、十分钟后，捞出鸡，用香油抹一遍斩块装盘即可。

白切鸡

相信有很多人跟我家那一大一小一样，狂热的喜爱着白切鸡，
喜欢它的肉质滑而嫩，鲜而香。
真正好吃的白切鸡骨髓是红的，包着骨头的那层肉是嫩的
原来一直做不好白切鸡，实验了很多次，
终于能用最简单的办法做出骨髓红，肉质嫩的白切鸡了。
好东西要跟大家分享，把我们家的独门秘笈拿出来，
希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡。

用料  

三黄鸡    一只    

料酒    

姜    

葱    

白切鸡的做法  

• 鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结

  

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• 大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌

  

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小贴士

1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2.记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。

白切鸡的精髓在一个“浸”字，浸熟。好的白切鸡不仅讲究鸡的出身，更考究了料理人的烹饪水平～广东人对鸡的最高评价是「有鸡味」。食材新鲜程度高，才不惧用这种简单清淡的方式去烹煮，保持原汁，不失其味。是鲜与味的极致结合~

白切鸡没有过多的调味，不煎不炸热量很低，是非常奶思的优质蛋白。用浸煮的方式，嘌呤少，连鸡胸这些部位也很滑嫩可口~

外面的饭店一般会有自己专门浸鸡的白卤水，是不停补充的香料和浸过无数鸡的鸡汤混合而成，但一般家庭不具备白卤水。

【原料】嫩鸡一只；精盐；生姜；葱；蒜；黄酒；酱油；米醋；味精

【制作方法】

1将已经处理过的鸡清洗干净，然后将鸡平放在操作台上，用手掌在吉凶晚上压一压。这样做的目的是压断鸡的肋骨。然后用刀背在脚关节上面敲断腿骨，然后将其塞入腹腔之内。将鸡头弯转加在鸡翅膀下边。20克老姜去皮，用刀将其拍松，5克去皮老将切细。葱打结，用刀将蒜拍碎切末。准备一个空碗，碗内加酱油、味精调匀，再加姜末，蒜末、米醋调匀，作为食时蘸用调料。将调制好的酱料放起来备用。

大厨教你在家做白切鸡，皮脆肉嫩，一吃停不下来，做法其它也不难

2锅内加清水，水的量以淹没鸡身为最佳，放入精盐、葱结、姜块，将火烧打，用旺火将水烧开，放入鸡、黄酒，盖上锅盖，待水再开后用旺火煮8分钟左右。在这期间。可以将鸡翻一个身。结束后，将锅端离火源。等到汤降至室温的时候，将鸡捞出，斩成块。装盘也是有讲究的，盘中间堆放鸡身，最肥美的鸡胸肉摆放在最上边，鸡脚、鸡头、鸡翅等摆放在盆的边缘，然后将摆好的肌肉和蘸料一起端上桌，即可食用。

大厨教你在家做白切鸡，皮脆肉嫩，一吃停不下来，做法其它也不难

【小贴士】

1要选用当年鸡，一般在3斤以上的阉鸡或土母鸡为好。

2要用适量的水，水量以淹没机身最为合适。而且，一定要在水煮沸之后再把鸡放进去。这样坐的目的是，使鸡肉最外层的蛋白质迅速收缩凝固，形成一个外壳。在传导作用下。由外向内凝固，可以防止鸡肉中鲜美物质流失到汤中，保持鸡肉的鲜美。

大厨教你在家做白切鸡，皮脆肉嫩，一吃停不下来，做法其它也不难

3在烹饪的过程中，一定要使用旺火，让肌肉在短时间内断生。同时要记得翻面，让整只鸡在这个过程中受热均匀。

4根据鸡的重量、老嫩及品种不同，适当增加、减少加热时间，最好的加热时间就是鸡肉即将断生的时候。

大厨教你在家做白切鸡，皮脆肉嫩，一吃停不下来，做法其它也不难

5一定要等到鸡肉温度降下来之后再将鸡肉捞出。要不然的话，吃起来的时候会有比较柴的感觉，而且鸡肉也没有完全断生，吃起来口感不是特别好。如果需要立马使用，可以将鸡肉捞出立即浸入冷藏过的冷开水（鸡汤或肉汤最好）中，待鸡内部与水温平衡后即可捞出使用。

白切鸡的做法：
准备用料：三黄鸡半只、虾油半勺、盐3勺、凉拌酱油半勺、香醋1/3勺、小葱3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、细香葱1根、蒜少许。

1、准备原料。
2、锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。
3、把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。
4、虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。
5、鸡捞出来浸入冰水中，水要是矿泉水或者纯净水，或者加冰块的凉白开，不可以是生水。
6、十分钟后，捞出鸡，用香油抹一遍斩块装盘即可。