酵母菌是兼性厌氧的，也就是说它是厌氧的，但是在有氧的条件下也能生存。我们通常用酵母菌来制酒也是在无氧的条件下，这说明酵母菌在无氧条件下是正常生长，进行无性繁殖。但在有氧条件下它也不会死，它把有氧条件当成是一种恶劣条件，在这种条件下酵母菌进行有性生殖，来抵抗这种逆境。这也说明酵母菌是一种比较古老的生物。因为在原始的地球是没有氧气的，所以先出现厌氧生物，厌氧生物吸收其他气体释放氧气，所以地球才有了氧气，之后才出现需氧生物。而兼性厌氧生物是厌氧生物与需氧生物之间的过渡。
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