要控制好油温 尤其是炸肉类和上淀粉的东西 油温刚高的时候就要把火调制小火或者关火 待鸡块成金黄色就可以捞出来 如遇糊锅状况 第一先关火 第二把锅放到别的地方 冷却油温 把鸡块捞出来 等油温下去后 换油 洗锅 然后再看鸡块糊锅情况严不严重 如果不严重 可以回一下锅 轻轻在锅里炸几秒就行了 如果严重的话 只能损失了 重新开始
火太大了，等油温刚刚上来的时候放到里面炸一下
虽然要热油下过，但是凡事都有个度，你油烧的太热了！现在的调和油烟比较少，烧起来不是很明显，而且还有油烟机不停的抽，容易烧的过热。以前都是豆油，烧热就冒很多烟，必须与时俱进！多练习就能掌握油温，感觉差不多就先放一个鸡块进去看看，油温够了再全部放进去，这样最多一二块不好吃。
改中小火炸，我从来不敢大火炸东西，特别容易糊。
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