熟食经过高温烹饪，食物的细胞已经死亡，不尽快食用，它会发酵产生亚硝酸盐。生食，蔬菜它还有细胞活性，不会发酵，只会脱水变老。但是鱼肉类也会发酵，需要尽快食用。我们一般把暂时不吃的鱼肉放置在冰箱里，低温暂延缓了它的发酵过程，只不过产生的亚硝酸盐很少而已，也是有的。
保存的好，就没问题
