爆花椒的时候油温过高，把花椒炸焦了。
就象很多时候有人会把葱花、蒜末爆焦的原理一样。花椒是干货，含的水份比蒜茸、葱花之类的鲜料更低。所以比较容易不好控制油温
你可以选择是先熬好的花椒猪油，那样就会不出错了。
因为你的火候不对，不要等油烧开了再放，椒油是熬出来的，在油是温热的时候就放进去熬半分钟把火再开大，然后放菜！
火太大了，建议油2-3成热就投入花椒，
补充上面一点,就是一定要把花椒捞出来,不然菜熟了后有那些花椒的话,会影响口感!
同意2楼的看法
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