杂粮米煮成米饭放在冰箱冷冻保存后，营养会有一定损失。在冷冻过程中，食物中的水分会结晶，导致食物中的细胞结构破坏，从而影响食物的质量和口感。此外，冷冻也可能使某些营养素的含量减少，如维生素C和叶酸等易受到氧化的营养素。因此，虽然冷冻杂粮饭可以延长保质期，但建议尽量吃新鲜烹煮的杂粮饭，以确保获得最佳的营养价值。
理论上可以保鲜，但不建议这么做，没什么意义，解冻也麻烦。大米作为谷物，只要避光透风防潮保存就好了。煮熟的米饭放冷后又会变干变硬，这是淀粉分子随着能量的散失、水分的蒸发，分子又重新排列整齐的结果，这种现象叫做淀粉的老化回生。回生的米饭不仅口感差，而且难以消化，所以营养价值低。 建议不要这麽做...
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