网上就可以学做烧鹅
做法
主料
黑鹅4kg-5kg 姜20g
葱3条 蒜蓉20g
八角2个 二汤50ml
上皮水500ml 白芝麻粉50g
烧鹅盐50g 生猪酱60g
玫瑰露10ml
1. 将鹅宰杀干净，将烧鹅盐、生猪酱、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等调料混和倒入鹅腔内，用鹅尾针封住。灌好后，需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
2. 从鹅颈处插入充气管打气，至鹅身表皮发涨，表皮变白色即可。
3. 烫皮完成后，稍过冷河，挂起沥干水份。
4. 上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要鹅胸部分，均匀即可。之后，挂在干燥的地方，开风扇，吹到鹅皮干了之后才放入炉。
5. 烧制时一定要掌握火候，将鹅在炉中翻几次。为了让鹅的表皮光滑油亮，在烧制过程中，刷几次香油。
6. 烧至鹅身红色，鹅眼特出，鹅体中闻起缝，鹅尾针滴出来的汁较清，鹅体变轻等来判断是否符合火候。
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