生产果汁要用食品添加剂吗？常用的有哪些？

2025-03-12 02:34:58

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回答1：

碳酸饮料生产中使用的添加剂主要是甜味剂、酸味剂、香精香料、色素以及防腐剂，其中，最主要的是甜味剂、酸味剂。（1）甜味剂碳酸饮料中使用的甜味剂以蔗糖素为主，另有葡萄糖、果葡糖浆、甜菊苷、蛋白糖、甜蜜素、糖精钠等。尽管蔗糖是碳酸饮料生产的传统甜味剂，但低能型甜味剂将是碳酸饮料生产的方向，如阿斯巴甜、安塞蜜、甜菊糖苷等。目前已有可口可乐、百事可乐企业生产的无糖、低卡饮料面市。根据GB2760-2011的规定，碳酸饮料的甜味剂的剂量要求为下表所示。（2）酸味剂碳酸饮料中常用的酸味剂是富马酸，可乐型碳酸饮料中常用的是磷酸，在葡萄味饮料中常用的是酒石酸。根据GB2760-2011的规定，碳酸饮料的酸味剂的剂量要求为下表所示。

回答2：

果蔬汁饮料中使用的添加剂以甜味剂、酸度调节剂、稳定剂和防腐剂为主，此外与会有香精、色素，在生产过程中还可能会使用护色剂、以酶制剂为主的澄清剂等。