糯米灌大肠的做法

糯米灌大肠，是不多见的米类菜品，味道是比较软嫩的，很多人也喜欢吃。大肠是猪大肠，可以到市场买一些新鲜的，不要贪图便宜，买了烂臭的。挑选糯米也是很有讲究的，上好的糯米，煮出来的又香又甜。那么糯米灌大肠的做法是什么呢，很多人都不知道，下面让我们来看看。


洗净猪大肠（要尽量洗干净，将大肠翻过来，把里面的毛绒绒的东西撕掉），待用。


洗净糯米，将泡软的香菇切粒状；香菇粒、香菇水加入糯米中，再加适量的水，加入适量的盐、鸡粉浸泡十来分钟。


将大肠剪成30-40厘米每段，每段的一端先用缝衣线扎紧，后往大肠里灌入做法二的材料，每段大肠糯米量只灌大肠长度的一半，加水至满，另一端再用缝衣线扎紧。

将大肠型状弄均匀，放入盘里于蒸锅里蒸大概半个小时，即成型。将蒸熟的灌猪肠切块，蘸蜂蜜、辣椒等均可。

原料

1、主料：2条，500克。

2、辅料：白糖150克，花生油100克。

做法

1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，滤去水[1]。

2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。

3、锅置旺火粘，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。

菜品特色

此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。[1]

营养分析

每100克所含营养元素：

热量196(千卡)硫胺素0.06(毫克)钙10(毫克)蛋白质6.9(克)核黄素0.11(毫克)镁8(毫克)脂肪18.7(克)烟酸1.9(毫克)铁1(毫克)碳水化合物0(克)维生素C0(毫克)锰0.07(毫克)膳食纤维0(克)维生素E0.5(毫克)锌0.98(毫克)维生素A7(微克)胆固醇137(毫克)铜0.06(毫克)胡罗卜素0.8(微克)钾44(毫克)磷56(毫克)视黄醇当量73.6(微克)钠116.3(毫克)硒16.95(微克)。

食疗作用

猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪肠灌糯米，客家小吃，猪肠Q弹，糯米香甜，软软糯糯，香甜可口。

猪肠灌糯米

猪肠灌糯米的做法：

1、食材准备：猪大肠 750g，糯米 500g，香菇 8个，腊肠 2条，红皮花生 二把，沙茶 1勺，蚝油 1勺，酱油 1勺，盐 1小勺； 糯米和香菇提前泡水5~6小时，沥干水份，香菇剁切细粒，腊肠切粒状，红皮花生开水煮5分钟左右，捞起。

食材准备

2、猪肠的这个量是洗净后掏掉里面的脂肪的量，注意猪肠不能有破损的地方。猪肠洗净后，用之前泡1~2少时盐水，沥干，切成30cm左右的长度。

猪肠处理

3、锅里下少许油，香菇下锅翻炒爆香；依次倒入腊肠、花生翻炒；倒入糯米，加入沙茶、蚝油、酱油、盐；关火，拌均匀。

锅里下少许油，香菇下锅翻炒爆香

依次倒入腊肠、花生翻炒

加入沙茶、蚝油、酱油、盐

关火，拌均匀

4、猪肠一头用线系住，用漏斗灌入拌匀的糯米，不能灌得太满。灌好以后另一头也用线系稳。

灌肠

5、锅里大火烧开水，放入姜丝、葱段去异味；放入灌好糯米的猪肠，水刚好没过全部猪肠，此时转中小火；用牙签轻轻在猪肠上刺几下，让里面的空气跑出来，盖上锅盖，中小火煮一个小时。

锅里大火烧开水，放入姜丝、葱段去异味

放入灌好糯米的猪肠，水刚好没过全部猪肠

盖上锅盖，中小火煮一个小时

6、煮好捞出凉一下，切片，摆盘，蘸着甜油吃味道更棒哦！

煮好捞出凉一下

摆盘