老公炒土豆丝都是焯水，炒爽脆的土豆是泡水还是焯水？

由于一些特殊的情况，春节假期也延长了好几天，难得能够长时间待在家里，所以大部分的时间我都拿来研究美食了。最近小区控制进出，所以一直也没有出去买菜，这一段时间吃的也是过年的时候准备的食材，今天打开冰箱一看，食材已经吃得差不多了，只剩几个西红柿和土豆了。相比之下，我更喜欢吃土豆，所以今天中午准备炒一盘酸辣土豆丝。

土豆的家常做法有很多，不过让我百吃不厌的只有这道酸辣土豆丝，土豆丝香脆利口，加上放醋的缘故，吃起来特别的酸爽开胃，感觉比一些大鱼大肉好吃多了。土豆丝的做法给人的感觉是很简单的，不过经常做饭的朋友应该都清楚，这道菜看着简单，做起来却一点也不容易。有的人炒出来的土豆丝根根分明，又香又脆还入味好吃，而有的朋友炒好的土豆丝就是特别的黏连，还不香脆。

由此可见，小小的炒土豆丝也是需要一些诀窍的，土豆中含有大量的淀粉，正是这些淀粉才是导致土豆丝黏连不香脆的罪魁祸首。为了能够让炒好的土豆丝根根分明还香脆，有的人给土豆丝泡水，有的人则把土豆丝进行焯水，其实这两种做法都是不对的。土豆丝泡水虽然可以去掉淀粉，但是吃起来的口感不太好，土豆丝焯水也是能够去掉淀粉的，但是导致土豆丝下锅炒之后是不容易入味的。那么炒土豆丝的正确做法是什么呢？炒土豆丝，有人泡水有人焯水？老师傅分享正确做法，爽脆又利口。

【酸辣土豆丝】

所需食材：土豆、葱、辣椒、蒜、生抽、醋、食盐、清水、食用油

步骤一：土豆去皮放入清水中洗干净，切成薄片，然后切成细丝。

步骤二：葱剥皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末，辣椒洗干净切细丝。

步骤三：土豆丝放入清水中浸泡2-3分钟，然后再次换水多淘洗几遍，最后捞出控水备用。

步骤四：起锅热油，油熟后放入葱碎、蒜末、干辣椒，煸炒出香味。

步骤五：然后倒入土豆丝，大火快速翻炒均匀，直到土豆丝呈现透明色。

步骤六：然后倒入适量生抽、醋、食盐，全部翻炒均匀即可盛出食用。

小贴士：

1、土豆丝放入清水中浸泡，然后再淘洗干净，这样可以很好的去掉淀粉，还能让土豆丝保持脆爽的口感。

2、如果时间充裕，建议大家最好自己动手切土豆丝，因为切的土豆丝要比擦的土豆丝好吃。

3、土豆切成细丝以后，已经变得很容易炒熟了，所以下锅后大火翻炒，差不多1分钟左右就可以了。

泡水。泡过水的土豆丝会洗去表面的淀粉，炒制的时候不会粘连，会更为爽脆。

泡水，泡水的土豆丝可以去除表面多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝才会更加爽脆。

想把土豆丝炒的爽脆可口，炒之前要多洗几遍，洗去土豆本身的淀粉，然后用凉水泡。炒的时候功夫不要太大就哦了。