请问鸭蛋是怎么做成皮蛋的？

用料  

皮蛋粉 1包（半包）

鸡蛋（或者鸭蛋） 50个（25个）

绿茶水 一杯

盐 一小勺（3-5克）

自制皮蛋的做法  

本地超市买的这种皮蛋粉，一两块钱一包！

皮蛋粉、盐倒入碗中，加入绿茶水（温热的）调成浓稠酸奶状的皮蛋粉糊！带上一次性手套，拿起鸡蛋放进皮蛋粉糊中洗澡，要每一寸肌肤都洗干净哦！洗香香的鸡蛋一个个全部放进不漏气塑料袋中，裹上三四层袋子，扎紧袋口，放在家中温暖的地方!

夏天5-7天，冬天10-15天，就可以拿出鸡蛋，洗干净上面的皮蛋粉!

皮蛋成熟后的样子（斑点越多说明里面越黑哦）

皮蛋是我们餐桌上面的常客，尤其是夏天，更是吃皮蛋的旺季。用它做成凉拌菜，吃着清爽过瘾。其实它不但好吃而且还有很好的食疗功效，常吃可以起到很好的养生功效和保健的作用。皮蛋有润肺和降压的好处，经常吃皮蛋还可以起到提高智商和保护血管等好处。那么皮蛋要怎么做呢？下面来一起看看家庭自制皮蛋的做法吧！

家庭皮蛋制作方法

原材料 ：新鲜鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、茶叶末、草木灰、松柏枝

腌制方法：

按一定比例要求（例：鲜鸭蛋80枚，重约6公斤，水5公斤，纯碱(碳酸钠)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食盐200g，茶叶末100g，柏树枝25克）将备好的食盐、茶叶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、草木灰、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。将挑选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时鸭蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭

松花蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋剥壳检查，蛋白呈茶色透明状，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。

原材料介绍

1.主要是鸭蛋，加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，才能达到优质品的质量标准。

2.生石灰，可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，此外，为保证碱液浓度，所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。

3.纯碱，也就是碳酸钠，一般药房或超市都有售。

4.食盐。可以改善松花蛋的风味，并能抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄形成糖心。但食盐的用量不可过多，过多时蛋白的凝固力差，蛋黄发硬。

5.茶叶末。茶叶中含有单宁，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽，也可缓和辛辣味。

6.松柏枝。含有特殊气味的树脂和芳香物质，有助于改善松花蛋的风味。

加工原理

品质优良的松花蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄中有糖心。成品风味独特，香味浓郁。

新鲜鸭蛋能制成具有上特征的松花皮蛋是由于变制过程中，蛋白中的部分蛋质会分解成氨基酸，而在包裹鸭蛋的泥巴里因加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。