请问做米豆腐到是放石灰还是食用碱啊

传统米豆腐都是放的石灰水。放石灰水一作凝固，二为调色。
原 料：
米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。
调 料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。

制作方法：
拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。

风味特色：
色泽红亮，酸辣可口，清凉解暑。

注意 : 石灰水不能放多。

以五斤籼稻米，每斤米用生石灰三钱至四钱，最好做个标准秤，石灰过多涩口，过少粘性差打不成功，把米用水搓揉洁净放置桶中，然后把石放在容器里用清水浸泡捏细，用密淘器把石灰水随随滤下防止杂质进入产生微妙黑点，如此反复几次，直到石灰水无白色即可，浸泡三四小时，用韮莱叶适量切碎和米一起磨浆，倒入电饭锅中加热，如果水少了调不均匀可加生水继续挍熬成熟即成了淡绿色，倒在盘中用筷子调平调匀，冷却后便可切块，用火熬制因火力太猛易成团，用电饭煲最好，五斤米打两锅，大约每锅十五斤水，十二寸电饭锅八十瓦不超过四十分钟，不当一点心，你自己积累经验，我不却白人。

原 料：
米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。

调 料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。

制作方法：
拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。

风味特色：
色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届：“中华名小吃”称号。

技术要领：
米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作。

现在一般的豆腐都是放石膏的，可以坚固比较挺，还比较出豆腐（就是量多的意思）

以前的豆腐都放卤水，那个好吃，现在的人啊，心都黑了。

米豆腐怎么做