辣椒炒肉的时候，是先炒辣椒还是先炒肉呢？

怪不得饭店的辣椒炒肉这么好吃，大厨揭秘，原来一直做错了！不知道你们有没有和我一样，特别喜欢吃辣椒炒肉这一道美食的呢？肉片再搭配上辛辣的辣椒以后，炒出来的香味是特别下饭的。下面就跟着我一起来看一看，饭店大厨是如何去对这道美食进行制作的吧。

【辣椒炒肉】

【制作食材】瘦肉，食盐，辣椒，食用油，生粉，蒜，生姜，生抽，老抽，

【方法及步骤】

1、首先我们要到市场中去购买一小块的里脊肉，买回家以后的里脊肉，将其用清水清洗干净后，把里脊肉改刀切成薄片状，装入碗中备用。然后往肉片中加入适量生抽、老抽，再加入一小勺食盐，将其搅拌均匀，对其腌制5分钟。

2、腌制好以后的肉片，为了防止其在煸炒的过程中，有出水现象的发生，还需往里面再加入一小勺的生粉，将其搅拌均匀。除此之外，还要加入一小勺的食用油，将其和肉片抓拌均匀，食用油的加入，能够防止肉片在煸炒的过程当中，有粘连现象的发生。

猪肉腌制好以后，我们需要准备适量的辣椒，把辣椒清洗干净以后，将其切成小块状，装入碗中备用。如果你是一位特别能吃辣椒的人，在对辣椒进行购买的时候，最好选择细长辣椒进行购买，而不是青椒。

3、准备一小块生姜清洗干净，把生姜切成片状，装入碗中备用。再准备几瓣大蒜，将其拍碎装入碗中备用。然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温8成热以后，把腌制好的肉片放入到热油当中，用热油快速对肉片进行滑炒，将肉片翻炒至颜色发白。

肉片炒好以后，将其盛出放到一旁备用，锅中留下少许底油，然后把准备好的姜、蒜，加入到热油当中，小火将其炒出香味后，把准备好的辣椒也加入到锅中，用中火对辣椒进行翻炒，直到辣椒被翻炒断生，往锅中加入一勺食盐调味。

4、等辣椒的香味被完全激发出以后，还需往锅中再加入一勺豆豉、一勺蚝油，将其和辣椒翻拌均匀。最后只需把准备好的肉片再次回锅，将其和辣椒翻炒均匀，等肉片被完全的炒入味以后，一道特别下饭的辣椒炒肉，就可以出锅装盘进行食用。

以上这道美食的制作方法，是不是特别简单呢？想要做好这道美食是特别简单的，只需把腌制肉片这一步掌握好，在煸炒的过程当中，辣椒和肉片分开进行煸炒，就能掌握好这道美食的制作。

【小贴士】

1、用里脊肉这个部位的猪肉来进行煸炒的话，炒出来的肉片口感是最好的。

2、对肉片进行腌制的时候，往里面所加入的调味品不要加入太多，只需适量生抽、老抽，少许食盐进行腌制即可。千万不要加入八角粉这些重口味的调味品。

3、如果你想让炒出来的肉片口感更加滑嫩的话，在腌制猪肉的时候，往里面多打入半个蛋清即可。

先炒肉，先把里脊肉切片腌制，油温六成热下锅，炒至变色，盛出备用。锅里留油，爆炒葱姜蒜，尖椒翻炒，再放入肉片，加入生抽、老抽、盐、鸡精翻炒均匀，美味的尖椒炒肉就做好啦。

先炒肉，首先把肉放到锅里焯水，起锅烧油，把肉放进去，加一点蚝油食盐生抽翻炒均匀，再把辣椒放进去，翻炒一段时间即可。

先炒辣椒。因为先炒辣椒是要把辣椒当中的辣味炒出来。这样炒出来的肉非常的有口感。很好吃。

我们必须先炒辣椒。只有先炒辣椒，才能让辣椒的香味完全挥发出来，这样在炒肉时肉才会更加的入味。