包子在蒸的时候，包子里边有蒸气，和锅子的热气对流，所以包子很大。如果一掀锅，锅子里的热气向外散走，包子里的蒸气，也向外散走。包子就变小了。
和面的时候水要加的适量，包子蒸之前要醒面，一般15分钟，这样蒸出来的包子就不会见风缩小
热胀冷缩。
热涨冷缩吧.
