首先，要将黑鱼表面粘液用毛巾或纸巾多擦几遍，这些粘液就是腥味的重要来源。其次，应当先将鱼煎熟，然后加水，这样腥味会少很多。第三，可以在汤中加一些料酒、姜片，或者提前用料酒及姜片腌渍。最后，煮鱼的时候将锅敞开，以利于腥味物质挥发，并且使用中火，熬煮半个小时左右。
黑鱼烹饪前用盐、酱油、醋、料酒、生姜、蒜腌制半小时去腥。
黑鱼汤的做法：
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
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