很多朋友会遇到这个问题，在做的时候就要注意了！
一般我都是用结晶冰糖上色，我们这边的卤肉有两种色，一个是金黄色，一个是红色。第一，金黄色一般在炒糖色的时候，炒到金黄的颜色就可以了，出锅之后给肉皮涂上蜂蜜，又保湿又保色。
第二，就是大家最常见的红色了，首先你用结晶冰糖炒糖色，它的亮度很亮，但是千万别炒胡了，完了照样给它涂上蜂蜜。
卤出来的肉等它变得没有温度的时候，再用保鲜膜把它密封住，能起到变色退化的效果。一般糖色卤出来的肉到第二天都会有点发黑。这是我的一些小方法希望能帮到你。
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