怎样将小鱼炸的酥脆美味？

糯米粉、蒸肉粉、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐、鸡蛋调匀成面糊，把小鱼放进去滚匀，再下油锅炸至金黄，出锅后裹上用辣椒粉、花椒粉、味精、盐制成的干料，就可以食用了，下面介绍做法：

主料：无名小鱼700g

辅料：糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、花椒粉 、葱 、生姜、盐 、菜油、 味精、鸡蛋2个

制作步骤：

1、新鲜小鱼处理后，在阳台晒几个小时至半干状态。

2、盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量，鸡蛋两个。

3、所有材料混合搅拌，制成调味粉浆。

4、 把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。   

5、锅里烧油，油温八成热时逐一放小鱼入油锅，鱼身下锅时保持张开的状态。大火。

6、鱼下锅时不要翻动。仍旧大火，鱼才够酥脆。

7、鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出，再炸第二批。

8、两批鱼都炸好捞出，恢复锅里油温，倒入所有的鱼复炸，先大火炸两分钟，再转小火炸，让鱼身慢慢熟透。    

9、准备一个干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、盐。

10、干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上，完成了。

注意事项：

1、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆。

2、下锅后，鱼先不要翻动，让它定型后再翻面。

将小鱼炸得酥脆美味，先将小鱼清理干净，加面粉和盐拌均匀。锅中倒油，油6成热时放入裹面粉的小鱼，炸至金黄色时捞出即可。

具体制作步骤如下：

1、小鱼用清水先洗去脏泥土。

2、用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。

3、将清理干净的小鱼装在大碗中，加入面粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水。

4、锅中倒入油，烧至6、7成热时，放入裹好面粉的小鱼入锅。

5、等小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃。

注意事项：

炸制小鱼的时候，要用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起。