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做面包是用全蛋，（即蛋白和蛋黄）还是直用蛋白，或只用蛋黄？
做面包是用全蛋，（即蛋白和蛋黄）还是直用蛋白，或只用蛋黄？
2024-11-05 02:21:01
推荐回答（1个）
回答1：
一般是全蛋。都是蛋白并不好，蛋白量太大，会使揉出来的面韧性太大，反而没有那么柔软了。全蛋黄的话，如果是特殊要求面包才使用。
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