用水淀粉拌肉,顺一个方向搅拌,把淀粉里的水吸收半干,肉就会很嫩的。用旺火将锅加热，然后将火转小，翻炒三五分钟即可。谢谢采纳。
横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；牛肉加小苏打粉搅拌试试。
