A、核苷酸是组成核酸的基本单位，A错误； B、脂肪酸是一类大分子与甘油组成脂肪，B错误； C、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，故C正确； D、丙酮酸是糖酵解的中间产物，不是蛋白质的组成单位，D错误． 故选：C
