看你做的鱼是什么鱼，是淡水鱼还是海水鱼。海水鱼就是一个腥，再烹制是放料酒就行。淡水鱼就不同了。它除了腥，还有土腥味。再烹制时就要放一点白酒。这是我和一位老厨师学的。贡献个大家了。
清炖鱼呢一般加料酒，不过白酒也行，但是要少，一点点就行。另外去腥还可以放点姜片，葱段，胡椒粉，放牛奶也不错啊！还有种方法就是把鱼的两侧大筋抽掉，鱼的腥味这两股筋最重！
最好是料酒，没料酒就也行
放些醪糟也很好
