厨师用的刀总共有多少种，列如西餐刀，剔骨刀

1 剔骨刀 给鲜肉剔骨去皮最理想的刀具 如牛腿和鲜鱼
2 鱼片刀 鱼片刀是刀中弹性最好的
3 牛肉刀 通常是十五厘米一下 优于普通厨刀 更适合切白肉如鸡脯肉 牛肝柔嫩的蔬菜
4 削皮刀 有锋利细小的刀尖 没有梁 适合对较小的蔬菜和水果进行精细的加工
5 厨师刀和家用厨刀 这是普遍的多功能的厨刀 刀身的尺寸决定了他的多用途性 刀长15~36厘米
6 切片刀 长度在18~26厘米之间 刀身修长优雅 易于精确操控 适合切割骨头肉和提出家禽或大型动物的胸骨 切割柔嫩的鱼片
7 15厘米锯齿刀 也叫 金汤力刀 刀上的锯齿可以轻松的切开坚硬的皮 安全的切开圆形的食材 不易让她滚动
8 贝皱切片刀 刀长28厘米 是切割法式意式脆皮面包和大型水果的理想刀具
9 格兰顿刀 刀身长28厘米 为切削超薄片专业设计 刀身的凹槽可以存储空气 确保切好的片与片之间不会发生粘连
10 面包刀 可以切割脆皮面包 好的面包刀可以精确的切开三明治 馅饼 缇鱼 面包等
11 调理刀 操作方法易于掌握 圆形的刀头十分安全 切割有规格要求的蔬菜非常快 但容易破碎 也是代替剁肉刀的最好工具
12 修边刀 专为形状不规则的大型果蔬设计 目的是把他们修割成整齐有用的形状

这主要是西餐的一些刀 中餐讲究的是一把菜刀走天下 也不用过多介绍了 另外还有一些不是常规形状的刀具 感兴趣的话自己百度下吧
例如： 马萨露娜刀 曼陀林刀 剖虾刀 各种刨刀 桂皮刀等等
刀的用法 说不明白的 上面的介绍是我从一本 叫做《刀工》的书上看到的 上面对于用法有详细的介绍 可以去找一下这本书
纯手打不容易 望楼主采纳

这基本上是最全的西餐刀具图了。

主厨刀、斩刀、切刀、片刀、冻肉刀、削皮刀、蔬菜刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、果刀、雕刻刀、去骨刀、磨刀棒、抹刀
各种刀的用法字面应该很好理解的。

这种很多的，你可以上百度搜搜