立遗嘱是单方法律行为，并不需要他人同意、签字。根据你说的，我有几个疑问：
既然是母亲要把所有财产留给你一人，那我猜测，父亲已经过世了，是吗？
那么父亲当时是否有遗嘱，把财产都留给你母亲？
1、若父亲有此遗嘱，那你母亲今天立遗嘱，就不需要其他子女同意签字。公证处的要求没有道理。
2、若父亲无此遗嘱，那公证处的要求没有错。
因为你母亲的财产实际上是夫妻共有财产，父母各占一半。
父亲过世时，对父亲的那一半遗产继承就开始了，母亲和包括你在内的所有子女都是第一继承人。
估计你们当时并没有对遗产进行分割，但母亲现在要把包含了你父亲遗产的所有财产留给你，就等于侵犯了其他子女的继承权，所以公证处要求其他子女签字。
母亲可以将属于她个人所有的财产份额进行遗嘱公证，全部由你继承，不需要其他子女到场签字。
遗嘱公证不用子女到场，但需要立遗嘱人到医院开 神志清晰 的证明，神志不清晰或者糊涂的，公证处没法办公证的。
公证员是对的、继承法有明文规定
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