发酵时间长一点，干面少一点就揉的软而且弹性十足，不要像外面卖的，那个有化学添加剂，不好。
发酵粉比例不对，如果是自发面，那就没这个问题，二是你揉的不够，使劲揉，到面不粘手，有点光滑了，放半小时到一个小时，中间有起泡小孔了，再揉下，做馒头。
如你放的发酵粉，苏打或食用碱没有问题那就是发的过干了，在有就是发的时间不够。
这个跟你做馒头，发面是放的小苏打的量，和和面的水的量，温度等，以及发面时的温度，面起的怎样，还有蒸馒头用的时间等等都有关系
你先用鲜酵母和面，兑水的时候不冷不热在放一点鲜酵母。和好面放到暖和地方发，差不多晚上和了早上就发大了，揉的时候特别重要
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