A、脂肪中C、H原子比例高，则氧化分解时耗氧量、产水量、产能量均最多，故A正确；
B、碳之所以成为生物体的核心元素，是由于以下关系：碳原子→碳链 （基本骨架 ）→不同有机物的单体→不同多聚体 （各种有机物 ）→细胞，碳不一定在每种物质的中央，故B错误；
C、氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，而且连接在同一个碳原子上，故C正确；
D、多糖的基本单位是葡萄糖，蛋白质的基本单位是氨基酸，核酸的基本单位是核糖核苷酸，形成过程中要脱去一些水分子，故D正确．
故选：B．
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