熟食是怎样真空包装的，有专业知识吗

肉制品的真空包装，需要面对几个基本问题：
①、高阻隔耐高温蒸煮包装袋：这种真空袋，往往都是多层复合材料，常见的有三层和四层两种，无论是哪种，其中的中间层（铝箔）是高阻隔的关键材料，内层的CPP流延聚丙烯是可以耐受高温蒸煮的CPP膜。
②、真空包装机：可以根据自己的产能来选择，一般分为单室和双室两种。
③、杀菌釜（也称为杀菌锅）：这个也要根据自己的产能来选择不同的规格，选择杀菌锅要注意一个问题，有的杀菌锅针对的杀菌对象是硬包装的，例如铁罐头或玻璃罐头，你要的是可以对软包装杀菌的杀菌锅。
④、喷码机：
⑤、工艺技术：首先你要对你册贺采购或订购的耐蒸煮真空袋检验，检验其是否能安全承受高温蒸煮杀菌，一般来说，猪蹄这类肉质厚实的肉制品杀菌温度多为135度，时间不少于35分钟，您先按照这个条件对包装袋进行实际检验，有的包装袋可能不能承受这个高温，杀菌后这类不能承受高温的袋子大多都会出现脱层（分层）、手感变硬发脆、袋子卷曲翘边、图案印刷颜色变色或发白等，这就说明这些袋子的质量有问题了，建议不宜继续使用。
真空包装机你可以尝试不同的真空度和时间来做实验，不同的样品正大做好举姿竖记号（建议用油性标记笔标识），然后进行杀菌试验，杀菌后检验是否合格，这个时候的检验多为外观检验，一般需要清洁好外观后，静置一段时间后（30天），再进行二次检查，看看是否外观会有变化，例如鼓包、破包、漏液等问题，如果没有，可以进行打开包装检验，检验是否质量合格，检验细菌是否超标。
杀菌釜也一样需要试验，办法同上。