准备工作：1、设备空运行2次，检查设备情况。2、人员进行安全培训、安全教育，提高安全意识。3、生产前，场地、设备卫生反复刷洗，特别是存水的地方，时间一长，就会滋生细菌，操作时易带入发酵的材料里面，污染白酒。4、组织各个酿酒班组长学习酿酒工艺，对以前发现、发生的不合理的工艺操作进行分析，使其达到工艺要求的方向来。
