如何判断烧哪些菜应该放葱姜蒜，放多少

烧菜要多学习，基本上大部分肉类菜和鱼类菜都要放，因为我就是学烹饪的

葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。
牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，在制作时候加入葱能够有效的去除食物中的异味，同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃。
最适宜多放姜的食物，无疑还是水产食物，例如做鱼时，多放一点姜，会让鱼更加鲜美。葱姜蒜别乱放 不是所有的菜都适合放葱姜蒜的鱼属于寒性食物，寒性食物需要温性物质进行调节，姜刚好符合这样要求。水产食物中的腥味较重，在烹饪时，加入姜，能够去除腥味。做家禽肉类菜肴时要多放蒜：提味、消毒、杀菌葱姜蒜别乱放 不是所有的菜都适合放葱姜蒜的
说到大蒜，不少人会说吃大蒜对于身体保健有帮助，为此，会多吃大蒜，其实在做菜时加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用。

特别是对于一些肉类食物，加入大蒜有意想不到的功效。

寒性食物中加入了葱还能够有效的抵抗过敏，对于过敏产生咳嗽、腹痛有很好治疗。

做水产类菜肴时要多放姜：去除腥味，味更鲜