在这里首先必须要明白一个问题，那就是任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，也就是说凉皮制作方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，所有的添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的。现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用加，如果加了这两种之一，凉皮仍然做不好，则确定是方法的问题，没有必要再尝试其它的添加，当然可以通过其它的添加明白到底有没用作用，还是那句话，方法不对，加啥都没用。所以要想把凉皮做好，思路上务必清楚，一句话不论添加什么都弥补不了方法上的缺陷的。否则这就是一个死循环，钻在这个牛角尖里面，不可能做出好凉皮的。
不用呀
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