8寸蒸戚风蛋糕多少分钟

用料  

蛋黄糊：    

蛋黄    4个    

白糖    15克    

水    40克    

油    40克    

低粉    65克    

蛋白霜：    

蛋白    4个    

柠檬汁    4-5滴    

白糖    30克    

蒸戚风蛋糕（八寸）的做法  

• 把蛋黄与蛋白分别放到两个盆里，（注意蛋白盆里不能有一丁点的蛋黄否则会不能打发）蛋白盆放入冰箱冷藏。蛋黄盆里加入 15克白糖进行顺时针搅拌至白糖化掉。（鸡蛋应提前从冰箱拿出，这样白糖好溶解）

  

• 之后加水搅拌均匀，然后再加入油开始搅拌，（搅拌顺序都是顺时针）刚开始会出现大气泡。

  

• 逐渐气泡变小，搅拌动作放慢，进行顺时针逆时针的顺序搅拌。

  

• 随着搅拌气泡会越来越小越来越少，露出了蛋黄的样子。尽你最大的可能搅拌吧！搅拌的越细腻蛋糕做出来越松软。我每次都搅拌到如图的程度大约 3-4分钟！

  

• 筛入65克低粉，用抽的的方式（就是炒菜的放式）搅拌均匀。放一边待用。

  

• 从冰箱拿出蛋白，加入几滴柠檬汁进行打发，待打到出现大气泡时加入三分之一的白糖。

  

• 继续打发至有微微的尖角时，加入三分之一的白糖。

  

• 打发至尖角更加挺立时，加入最后三分之一的白糖。

  

• 最后打发至尖角变短，即使打蛋器倒过来尖角依然挺立时就打好了。（切记不要打太过哦！）

  

• 取蛋白霜的三分之一拌入蛋黄糊中，用刮刀以炒菜的方式慢慢拌入，防止消泡。再取三分之一拌入。蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。

  

• 把拌好的糊倒入戚风模具中，拿起模具轻轻震几下，保鲜膜封好。

  

• 上锅蒸25分钟，（出大气后蒸25分钟）蒸熟后关火闷5分钟。之后取出，把模具扣过开让蛋糕从上至下自然降落。（目的为了震一下，防止蛋糕回缩）。凉透后取下模具！

  

小贴士