炒青菜放一会就会变黄，怎样炒可以让蔬菜炒出来特别清脆？

想要青菜绿嫩脆香，在烹饪的时候要注意猛火快翻炒。如果让其在热锅中停留太多时间，就很容易变得发黄发软，口感降低很多。

我相信蔬菜几乎每天都是你餐桌上不可缺少的。因为绿色蔬菜味道鲜美嫩滑，富含维生素、叶绿素、微量元素和纤维素，能够促进肠道蠕动，当然还含有丰富的水分。这些营养素对人类健康是必要的。

你认为炒蔬菜太容易了吗？事实上，事实并非如此。炒蔬菜的关键是适当地“炒”，不要炒过头。当然，你不能带“生”蔬菜。秘诀在于控制温度，用大火快速煸制，一旦烹饪，人们宁愿“生吃”也不愿过度烹饪，因为过度烹饪的蔬菜会失去水分，不容易食用。

首先，选择蔬菜，去除黄色和腐烂的叶柄，并控制洗涤后的水分含量。不允许切成小块，只有茎和叶应该被折断，绿色的小蔬菜不应该被折断，整个蔬菜可以放进锅里。最好使用平底锅，加入更多的油，然后燃烧，直到油烟稍微散发出来。

将整片或整片控水蔬菜放入锅中，用猛火翻炒，翻炒几次，使蔬菜茎的两面尽可能油腻，并均匀加热。将盐和味精快速加入少量刚刚煮好并溢出的汤里，盐度适当。不要盖上锅盖，整个煸制过程不需要超过一分钟，也不需要加水“炖”到熟。

根据我的做法，一盘美味又有营养的绿色青菜就出锅了，绿嫩好看，真让人想品尝美味！

掌握好火候 炒的稍微偏生一点 保持其本身的水分 口感更佳

首先要保证青菜是新鲜的，去掉一些黄叶或是枯叶。再然后是火候，要掌握好火候，抄青菜的秘诀就是猛火快炒。

掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。

炒青菜的时候用大火爆炒，过不太久的时间