泡12小时，量不好掌握，你可以在开水里放碱煮豆腐，用手摸有滑的感觉就好，豆腐会变硬变脆。5%内的碱水都是安全的。碱性水对豆腐的影响有三：1、豆腥味突出。2、大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）3、点出的豆腐不细腻。4、同样浓度豆浆不好成型。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能做出出品率高的嫩豆腐。
