以前每年的腊月初八，家家都会腌制一些腊八蒜，用来年三十吃饺子，现在有很多年轻人已经不做腊八蒜了，因为现在超市里什么都有卖的，没有必要自己费事。
那么腌制腊八蒜用什么醋好呢？
腌制腊八蒜用醋，首选当然是纯米醋了，纯米醋是纯粮食酿造，没有添加剂，口感纯正，腌制出来的腊八蒜翠绿，既好看，又好吃。
腌制腊八蒜最好选用比较新鲜的蒜，有的蒜已经长芽的，就不要用了，也不能用干瘪没有水分的蒜，选择大蒜的时候，不要选择蒜头太大的，蒜头大，蒜瓣会大一点，腌制的时间就会长，有时候一瓣吃不完丢掉也浪费。
腌制腊八蒜也很简单，准备一个干净的密封好的容器，大蒜去皮扒成瓣，将蒜瓣放入容器中，倒入纯米醋，米醋要沫过蒜瓣，腌制15天左右，腊八蒜就腌制好了。
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