干木耳用凉水泡半个小时以上，用凉水泡发的，干木耳，口感脆爽，营养不流失。鸡胸肉两块，骗开后切成细丝，放入碗中，放一勺盐、少许胡椒粉，一勺淀粉抓拌均匀，放一勺食用油，再次抓匀，腌制10分钟以上，泡好的黑木耳折掉根部，清洗干净，放开水中焯水2~3分钟，捞出过凉水。
我们来准备配菜，胡萝卜半根切成细丝，蒜苗切成小段，黑木耳切成丝，豆瓣酱一勺剁碎备用，取一个小碗调个料汁，一勺白糖，两勺生抽、两勺香醋，一勺玉米淀粉，再加入少许清水搅拌均匀。热锅热油下入鸡丝，炒至变色后盛出备用，锅中放少许油，下入豆瓣酱，炒出红油，放胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜丝断生，放入炒好的鸡肉，快速翻炒均匀，倒入调好的料汁，炒至汤汁浓稠关火，下入蒜苗段，淋入芝麻油装盘即可，酸辣开胃，简单好吃。