利用旋光度的加和性。例如要知道蔗糖水解液的旋光度，只用知道水解的终产物葡萄糖和蔗糖的旋光度，以及蔗糖的旋光度，再根据各糖在水解液里边所占的比例，列加和性算式来求。
比旋光度一般用[a]表示，即单位浓度和单位长度下的旋光度，是旋光物质的特征物理常数。
旋光性物质的旋光度和旋光方向可用旋光仪进行测定。
旋光仪主要由一个光源、两个尼科尔棱镜和一个盛测试样品的盛液管组成。普通光经第一个棱镜（起偏镜）变成偏振光，然后通过盛液管，再由第二个棱镜（检偏镜）检验偏振光的振动方向是否发生了旋转，以及旋转的方向和旋转的角度。
起始只有蔗糖旋光度66.6葡萄糖52.5糖-91.9正角表示右旋根据旋光度加和性得：αt=K反Ct+K生(C0-Ct)
αtt时刻旋光度K反=66.6K生=-39.4C0初始时刻蔗糖浓度Ctt时刻蔗糖浓度
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