东北铁锅炖贴的饼子和面方法

铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。
记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。
现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。

食材明细
鲫鱼、玉米面、小麦面、青椒、红椒、油、盐、生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒、八角、花椒、泡打粉。

1、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉

2、混合均匀

3、慢慢倒入热水

4、用筷子搅拌成絮状

5、揉成面团醒发

6、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料

7、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟

8、青红椒切丝，准备各种配料

9、锅烧热，用生姜抹一遍锅底

10、加入油

11、油烧热后放入鲫鱼

12、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄

13、将煎好的鲫鱼盛出

14、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒

15、放入豆瓣酱

16、炒出香味

17、将煎好的鲫鱼放入锅内

18、倒入水

19、加入生抽，老抽，料酒

20、加入糖小火炖

21、将面团分成剂子，做成圆饼

22、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖

23、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了

健康功效

桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
酱油:活血化瘀
花椒:除湿

贴饼子炖小鱼，是我国的传统小吃，跟农家普通的大饼子相比，在鱼锅里贴熟的大饼子味道很独特，因为是有鱼香的熏蒸，大饼子的下半截儿还泡在鱼汤里，所以，吃起来既有玉米面的香味儿，又有小鱼的新鲜味儿。

食材用料

三合面 1斤
鲫鱼也可以其他鱼 3斤
料酒 20克
米醋 50克相克食物
红尖椒 10克
面粉 50克
蒜 20克相克食物
姜 20克相克食物
葱 20克相克食物
盐 10克
桂皮 10克
酱油 20克
花椒 5克
白糖 10克，可加可不加相克食物
大料 10克
小苏打 10克
油 150克

大铁锅贴饼子熬小鱼的做法

1.鲫鱼收拾干净加酱油，醋，料酒，姜片腌制片刻

2.鱼身拍面粉，下七成油锅炸酥

3.锅内留底油烧热，下花椒粒爆香，放入炸好的鲫鱼，加入盐，葱姜蒜，红辣椒，大料，桂皮，酱油，醋，水烧开

4.三合面加小苏打用冷水和好，待鲫鱼烧开，往锅壁上均匀的贴上小饼子，盖上锅盖，转小火

5.半小时后饼子熟鱼熟，出锅

这个是用玉米面和面粉掺到一起，发酵之后直接放在里面证书的。

这个面你货的时候一定不能太干了，稍微的让它软一些，用温水和面，然后嗯，放完酵母泡打粉一类的东西之后要在那边静置半个小时，20分钟都可以，然后就可以上锅铁了