加醋后变红，加入苏打或面缄的水溶液变回原来的颜色。
理由：紫甘蓝汁可以做酸碱指示剂，遇到酸变红，遇到碱变蓝，加入醋后，溶液呈酸性，所以变红；加入小苏打或碱面的水溶液呈碱性，可以跟酸中和，溶液变为中性，恢复为原来的颜色；如果加的小苏打或碱面的水溶液过量，溶液就会呈碱性，变为蓝色。
没步骤，提取液是和石蕊有相似性质的物质。加酸变红加碱变蓝（碳酸钠显碱性）这种物质到高中都没学，应该不用写方程式
紫甘蓝汁只是近似于石蕊的酸碱指示剂
会使紫甘蓝水变红
自己看http://baike.baidu.com/view/76177.html?wtp=tt
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