鱼香肉丝怎么做啊？

2024-11-22 05:11:27

推荐回答（5个）

回答1：

鱼香肉丝
1、猪里脊肉切成肉丝，将肉丝放入碗中，加入蛋清，干淀粉，精盐拌均匀。
2、笋、木耳洗净，均切成丝，泡红辣椒切丝（要是买的碎的就不用切了），姜蒜切细末，葱切成葱花。
3、在小碗中用酱油、醋、白糖、淀粉、鲜汤（或者水）和盐对成芡汁。（之所以提前对好，就是省事，免得到时候急急忙忙的，这样一倒就好了）
4、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝滑炒至八成熟，然后取出（一般锅底会有粘的，因为有蛋清和淀粉，一定要洗掉）
5、锅内放少许油，烧热，放入泡辣椒，姜茸、蒜末炒出香味，再放入木耳丝、笋丝葱花炒匀，在倒入肉丝，烹入调好的芡汁，迅速翻炒就可以出锅了。
小贴士：
1、肉丝一定要滑炒一下才好吃。
2、可以用青椒丝、胡萝卜丝代替笋丝，但是木耳丝一定要有，也很好吃的，两种我都做过，也不很不错。
3、汁一定要提前调好，免得手忙脚乱，另外加入泡椒很重要。

回答2：

配料：瘦猪肉200克、水发木耳25克、水发玉兰片25克、泡辣椒40克、菜油125克、酱油、10克、精盐3克、白糖、10克、醋8克、味精1克、料酒、15克、姜末10克、葱花、15克、水豆粉50克、清汤适量

制作方法：
1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。
3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。
在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。

回答3：

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自 “鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

原料：
猪肉 5 两（约 2 0 0 克），水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量。

调料：
盐、醋、糖等各适量。

制法：
① 将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。
② 将调料加肉汤烧开调成芡汁。
③ 将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。

回答4：

材料：

1、猪肉切丝，用少许盐、水淀粉腌制。还可以打一个蛋青在里面，可以使口感更滑嫩。

2、贡菜切小段，水发木耳切丝，姜、蒜切碎，泡红辣椒剁碎。大葱切丝。

3、在碗内调入大葱碎，酱油、盐、料酒、香醋、白糖、水淀粉和高汤（我用水加鸡精代替），调成芡汁。

做法：

1、下肉丝滑炒至散。把肉拨到旁边，再加姜末、蒜碎和泡红辣椒末暴炒出香味。

2、将切好的贡菜、木耳，大葱丝倒入锅里，翻炒片刻，最后倒入芡汁，再翻炒一下将汤汁兜匀，收稠就可以起锅了。

备注：这个菜做起来很简单，喜欢吃其他蔬菜的姐妹还可以自己随意搭配哦~~

回答5：

■准备时间：10分钟
■烹饪时间：8分钟
■特色：
酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝，那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。
用料：
猪里脊肉300g、剁碎的泡朝天椒8只、剁碎的郫县豆瓣1汤匙（15g)、剁碎的老姜1小块、剁碎的大蒜3瓣、切段的香葱2汤匙30g、酱油1茶匙（15gml)、白砂糖1汤匙（15g）、香醋1/2汤匙（8ml）、料酒2茶匙（10ml）、水淀粉碎汤匙（15ml)、鸡精1/2茶匙（3g)、油2汤匙（30ml）。
■做法：
1.猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片，再切成3mm宽的细丝。加水淀粉（1/2汤匙，8ml）、剁碎的郫县豆瓣（1/2汤匙，8ml）和酱油用手抓匀后腌放。
2.在小碗中将水淀粉（另1/2汤匙，8ml)、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。
3.大火烧热炒锅中的油至极热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火，肉丝盛出沥油。
4.大火加热炒锅中剩下的油，将泡椒碎料，郫县豆瓣，姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。
5.再将肉丝和香葱段先后入锅，炒匀，最后把小碗中的调味汁沿锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可。
■小贴士：
1.和醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。2.郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。3.为了让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉。