我们知道，平时煮饭烧开时，锅里的水温是100℃，这个时候，空气的气压正好是一个大气压。但是在山上，随着山的高度的上升，空气越来越稀薄，气压就会低于一个大气压。而水的沸点是随着气压的高低而上升和下降的。当气压低于一个的大气压时，水不到100℃就沸腾了，即使炉火在旺，水温也不会升高。根据计算，地势每升高1000米，水的沸点就降低3℃。我国的青藏高原，平均海拔4000米以上，被称为“世界屋脊”。在这里，水的沸点常年都达不到100℃。而在我去的8848米世界最高的珠穆朗玛峰上，烧开的水只有73.5℃。这样的温度，鸡蛋也煮不熟的。
所以采用高压锅做饭,这样锅内的气压较高水的沸点也上升,煮的食物就是熟的。
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